Грибы начинают портиться уже через 5—6 часов после сбора, поэтому, вернувшись домой, с ними надо сразу же разобраться
Высыпаем грибы на полиэтиленовую пленку и сортируем по видам. Сначала отбираем те, которые пойдут на сушку — белые, подосиновики, польские, моховики. Маслята, маленькие моховички, лисички можно оставить для маринования. Для засолки пойдут грузди, рыжики, волнушки. На суп и жарку должно хватить сыроежек, курочек, бабок.
Если грибов много или мы не собираемся их перерабатывать, то можно заготовить их впрок таким образом.
Почистив, отвариваем грибы на небольшом огне минут 10—15, отбрасываем на дуршлаг, остужаем, пакуем в полиэтиленовые пакеты и укладываем в морозильник. Зимой — как найдешь. Разморозил — и на сковородку. По вкусу они практически не уступают свежим.
Михаил ФИЛИППОВ
Приятного аппетита!
Щавельник с грибами по-белорусски
Сначала варим грибной бульон. Щавель перебираем, промываем и нарезаем. После этого нарезаем соломкой лук, морковку и вареные грибы и слегка обжариваем их на масле.
Грибной бульон доводим до кипения, бросаем в кастрюлю щавель, снова доводим до кипения, добавляем овощи и грибы, варим 10 минут. За пару минут до окончания варки кладем соль, перец и лавровый лист.
Подают горячий щавельник со сметаной.
Полезно знать
Больше всего воды содержится в подберезовиках (91,6 проц.) и подосиновиках (91,1 проц.).
Больше всего белка в шампиньонах (4,9 проц.), боровиках (3,7) и подосиновиках (3,3). Меньше всего — в сыроежках (1,7 проц.).
Самые богатые жирами тоже шампиньоны (3,01 проц.). В боровиках их 1,7 проц.
По содержанию углеводов лидируют сыроежки (1,5 проц.), подберезовики (1,4 ) и подосиновики (1,2).
Богаче других клетчаткой подосиновики (2,5 проц.), боровики и опята (2,3).
Наиболее калорийные грибы — шампиньоны (123,4 ккал в 100 г), боровики (98,6) и подберезовики (96,6). Самые низкокалорийные грибы — сыроежки (63,0 ккал).
