Яблочный, тыквенный, морковный — как из сезонных продуктов приготовить вкусный и полезный сок

Как сезонные соки дарят заряд энергии, бодрости и укрепляют иммунитет

Свежие овощи и фрукты приносят максимум пользы организму. При этом свой рацион можно дополнить не только сочными плодами, но и результатами их переработки. Яблоки, тыква, морковь, томаты подходят не только для пирогов, запеканок, пюре и супов, но и для получения вкусного и ароматного напитка. Чем полезен свежевыжатый сок, как его приготовить дома — разбираемся вместе с нутрициологом.

До последней капли

Белорусы рачительно и продуктивно используют каждый надел земли. В эту пору у сельчан, дачников в хозяйствах созрел обильный урожай. Излишки витаминной продукции не пропадают — их отправляют на переработку. На консервных предприятиях Беларуси значительная часть витаминной продукции изготавливается из местного сырья. Особое место занимают соки и нектары на любой вкус: из черноплодной рябины и яблок, яблок и крыжовника, томатов и других даров сада и огорода. При этом многие белорусы не только голосуют рублем за готовый продукт, но и делают полезные напитки из натуральных ингредиентов на своей кухне. На рынке представлены различные варианты соковыжималок. Самый распространенный — электрическое устройство с широкой круглой горловиной, позволяющее загружать, например, целые яблоки, морковь без предварительной нарезки. Такого типа бытовые приборы делятся на центробежные и шнековые. В первом варианте содержимое сначала измельчается на мелкой терке, а затем в процессе вращения жмыха на большой скорости сок отделяется от мякоти и попадает в специальную емкость. В результате в стакане — чистый фреш.

Фрукты и овощи с крупными зернами, косточками в такие устройства лучше не класть — это может привести к поломке. С таким «материалом» лучше справится шнековая соковыжималка. В устройстве плоды прокручиваются через спиралевидный стержень. С помощью давления из полученной каши сок отжимается через сито. Крупные частицы отсеиваются, но часть жмыха попадает в напиток. Это не недостаток устройства, а его особенность. Многие предпочитают не «чистый» свежевыжатый сок, а фреш с мякотью. Стоимость электрической соковыжималки начинается примерно с 90 рублей. В комплекте с основным прибором идут емкости для сбора напитка, мякоти. Чтобы рабочая поверхность оставалась чистой, производители предусмотрели систему «капля-стоп», благодаря которой сок не проливается. Самый дешевый вариант — от 10 рублей — механическая ручная соковыжималка. Чтобы выжать фреш с помощью такого устройства, нужно приложить определенные усилия. В зависимости от вида бытового прибора это может быть вращение ручки, как в мясорубке, или давление специальным рычагом на пресс. Механические устройства отличаются компактными размерами и бесшумностью. К недостаткам относится ограниченный функционал.

Тыквенный, морковный, яблочный...

Почему овощи и фрукты, выросшие на нашей земле, самые полезные, какие соки укрепляют иммунитет и здоровье сердца, может ли смузи заменить полноценный прием пищи — корреспонденту «НГ» рассказала нутрициолог Евгения Никонова.

— Чем пакетированный сок на магазинной полке уступает свежевыжатому?

— Пакетированные напитки проходят промышленную обработку: пастеризацию или восстановление из концентрата. В результате снижается содержание витаминов (особенно С и антиоксидантов), часть биологически активных веществ утрачивает свою активность. Такие соки часто содержат добавленный сахар или фруктозу, что повышает их калорийность и гликемический индекс. В свежевыжатых напитках сохраняются живые ферменты, фитонутриенты и натуральный вкус, что делает их более ценными. С точки зрения интегративной медицины, именно сочетание витаминов, микроэлементов и ферментов в «живом» виде дает организму максимальную пользу.

— Какие соки рекомендуете употреб­лять в это время года?

— Осенью наибольшую ценность представляют местные овощи и фрукты. Их употребление синхронизировано с природными циклами и помогает организму адаптироваться к сезону. Морковный сок богат бета-каротином (провитамин А), поддерживает здоровье кожи и зрение, укрепляет иммунитет. Советую сочетать его с добавлением масла или сливок для усвоения жирорастворимых витаминов. Яблочный — источник пектинов, органических кислот и антиоксидантов. Помогает мягко стимулировать пищеварение, выводит токсины и поддерживает микробиоту кишечника. Томатный содержит ликопин, один из самых сильных антиоксидантов, защищающий клетки от окислительного стресса. Поддерживает здоровье сердца и сосудов. Тыквенный напиток ценен высоким содержанием калия, витаминов группы В и клетчатки. Благотворно влияет на работу печени и ЖКТ, мягко очищает организм. Различные исследования показывают: лучше выбирать сезонные продукты, они соответствуют нашим биоритмам, оказывают более мягкое и гармоничное действие на организм.

— Кому следует ограничить употребление свежевыжатых напитков? 

— При заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит) кислые соки могут раздражать слизистую. В таких случаях лучше разбавлять напиток водой или выбирать нейтральные варианты сока, например из тыквы, моркови. При сахарном диабете и метаболическом синдроме соки быстро повышают уровень сахара в крови из-за отсутствия клетчатки. Рекомендую ограничивать количество напитка или заменять его смузи. Цитрусовые и некоторые ягодные соки могут провоцировать аллергические реакции. Лучше выбирать проверенные варианты и сезонные продукты. Для детей сок должен быть дозирован и разведен водой — избыток сахаров перегружает поджелудочную железу и может привести к разрушению зубной эмали.

— Смузи — полезный продукт или модный тренд? 

— Напиток сохраняет клетчатку из фруктов и овощей, благодаря чему сахар усваивается медленнее, а кишечник получает питание для микробиоты. Это более физиологичный вариант по сравнению с соками. Смузи позволяет комбинировать овощи, фрукты, зелень, семена и орехи, создавая полноценный источник витаминов и фитонутриентов. Но у такого микса есть ограничения. Смузи не заменяет приемы твердой пищи. Процесс жевания продуктов необходим для нормальной работы ЖКТ и гормональной регуляции. Большие порции напитка могут быть слишком калорийными и перегружать поджелудочную железу. При некоторых проблемах с пищеварением — метеоризм, синдром раздраженного кишечника и других — избыток клетчатки может вызывать дискомфорт. С точки зрения нутрициологии и интегративной медицины, смузи полезны как часть рациона, но не как его основа. Важно соблюдать баланс: свежие овощи и фрукты в цельном виде должны оставаться приоритетом.

В ТЕМУ

Без ароматизаторов и консервантов

В Беларуси создали специальные консервированные фруктовые продукты для школьного и дошкольного питания. Технология производства консервированной продукции на основе фруктов и овощей для ребят разрабатывалась в Научно-практическом центре НАН по продовольствию.

— В Беларуси впервые были созданы специализированные консервированные фруктовые и овощные продукты для школьного и дошкольного питания. Фруктовые соусы, пюре, десерты, коктейли при изготовлении которых предусмотрено использование высокосортных фруктов. Они отвечают требованиям безопасности сырья для детского питания. В продуктах уменьшено содержание сахара, понижена кислотность, отсутствуют красители, ароматизаторы, подсластители, консерванты, генетически модифицированное сырье, — рассказала Наталья Комарова, заместитель гендиректора по научной работе и стандартизации Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. Новинки выпускают на Быховском консервно-овощесушильном заводе.

hilkok@sb.by

pinimg.com