«Бесноватое яблоко», «яблоко милости», «груша сладкой любви»... Как вы думаете, какой плод так называли? Баклажан! Сегодня даже трудно представить, что когда–то так полюбившийся белорусам овощ вообще никто не осмеливался есть: настолько горьким он был. Лишь те, у кого болели зубы, пытались его горечью заглушить боль. Древние греки считали баклажан ядовитым растением и называли его «яблоком безумия», полагая, что съевший его утратит разум... Как же они заблуждались!
У себя на родине в Индии баклажан называют индийской ягодой, а в переводе с латинского он означает буквально «паслен с яблоко». Паслен же у древних римлян считался даром бога Солнца. В Россию баклажан проник в XVII — XVIII веках сразу тремя разными путями: из Средней Азии через Астрахань, из Персии через Закавказье, из Малой Азии через Болгарию.
Баклажан — истинный южанин: он самый теплолюбивый из всех овощей–сородичей семейства пасленовых. Для роста и развития ему необходимо не менее плюс 25 — 30 градусов. Он боится резких перепадов температуры, серьезно страдает даже от кратковременных похолоданий и очень требователен к влажности воздуха и почвы, особенно во время образования плодов. Но, оказывается, подход к этому капризуле все–таки можно найти. И поможет нам в этом доцент кафедры овощных культур Горецкой сельскохозяйственной академии, кандидат сельскохозяйственных наук Анна Гордеева.
— Мы привычно называем баклажан «синеньким», — начинает знакомство с овощем Анна Петровна, — но сегодня уже есть сорта не только с фиолетовой, но и с белой, белой в лилово–фиолетовые черточки, сиреневой с белыми полосками, зеленой, красной и даже желтой кожурой. Разнообразна и форма плода — шар, груша, цилиндр, веретено, хобот, круг... Есть уже и листовой салатный баклажан. Его крупные неопушенные листья очень вкусные. И еще: баклажан — многолетняя культура, мы же выращиваем его как однолетник.
Забег на длинную дистанцию
Поскольку Беларусь не относится к разряду теплых стран, баклажан лучше всего выращивать в теплицах, парниках или даже в простых укрытиях. Чтобы гарантированно получить хороший урожай, Анна Петровна советует использовать сорта и гибриды, адаптированные к длинному световому дню и пониженным температурам. То есть районированные в нашей стране.
Баклажан — растение–тест для серьезного огородника. Пока не зацветет, он растет очень медленно. Да и вегетационный период у него длительный: от всходов до начала плодоношения у скороспелых сортов проходит 85 — 100 дней, у позднеспелых — 130 — 150 дней. Поэтому баклажан лучше всего выращивать через рассаду.
Но обо всем по порядку. Любой урожай начинается с выбора семян. Лучше всего высевать семена, хранившиеся около 2 лет. Свежие зернышки баклажана имеют пониженную всхожесть и при посеве прорастают месяц и более. Обязательно учитывайте эти особенности.
Сроки посева семян на рассаду зависят от типа укрытия (теплица, парник, оранжерея), которые есть на участке, и температуры самого грунта (она должна быть не ниже плюс 18). Обычно посадка в защищенный грунт начинается после 7 мая и заканчивается 5 июня. К этому времени у вас уже должна быть качественная 70 — 75–дневная рассада.
Для получения дружных всходов семена перед посевом замачивают на сутки в растворе макро– и микроудобрений или 3–процентного гумата калия (25 мл на 1 л). Грунт для посева готовят заранее из верхового или переходного торфа (его должно быть как минимум 60 процентов) с добавлением различных компонентов — 10 процентов дерновой земли, 20 процентов перегноя, по 5 процентов опилок (но лучше песка) и биогумуса. У верхового торфа за месяц до сева надо снизить кислотность, используя мел. Оптимальный рН 6,5 — 7.
За две недели до посева приготовленную почвосмесь заправляют удобрениями. На 10 л грунта дают 30 г суперфосфата, 15 г аммиачной селитры, 7 г сернокислого калия, 5 г сернокислого магния. Затем все хорошенечко перемешивают и увлажняют, чтобы удобрения полностью растворились и усвоились почвой. Микроудобрения — бор, молибден, марганец — вносят в виде жидких подкормок по 10 — 15 г на 10 л воды.
Уход за детворой
Семена высевают в строчку на глубину 1 — 1,5 см. Затем их мульчируют грунтом, слегка уплотняют, а сами посевные емкости закрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы максимально удержать влагу в почве. Температура в это время должна быть не ниже плюс 26 градусов. Как только покажется половина всходов, пленку убирают и увеличивают освещенность. Через две недели рассаду пикируют в отдельные горшочки объемом не более литра. Чтобы корневая система сеянцев быстрее заработала, первые пару дней температуру слегка увеличивают — днем до плюс 24, а ночью — до плюс 20. Затем рассаду выращивают при температуре днем — плюс 20 — 22, ночью — плюс 18 градусов. При температуре ниже плюс 15 растения резко замедляют свой рост, а при ниже плюс 13 и вовсе прекращают развитие и гибнут.
Чтобы влага быстро не испарялась, верхний слой грунта надо постоянно рыхлить на глубину 1 см, особенно после полива. Вообще, лучше недолить, чем перелить.
Чтобы сеянцы росли крепкими и здоровыми, их необходимо периодически подкармливать (см. таблицу). Поливы и подкормку лучше проводить в утренние часы. Готовой к посадке считается рассада, у которой есть 10 настоящих листьев.
На новые квартиры
За 2 — 3 недели до высадки рассады в теплицу начинаем готовить грунт. Под перекопку вносим на каждый квадратный метр по 3 — 4 кг перегноя, а также 60 г суперфосфата, по 30 г аммиачной селитры и сернокислого калия, 15 г сернокислого магния. Почву перекапываем на глубину 22 — 25 см, хорошо перемешиваем органические и минеральные удобрения. Лунки же готовим в день посадки. Для удобства ухода лучше всего высаживать рассаду в два ряда, между которыми 90 — 100 см, а в ряду — 35 — 40 см. И не более 2 — 3 растений на 1 кв. м.
Не забудьте перед переселением растения закалить, приучив их к пониженным температурам (но не ниже плюс 12 — 15 градусов) и ультрафиолетовому излучению. У выращенной под стеклом рассады нежные светло–зеленые листья, попав под прямые солнечные лучи, они могут сгореть и опасть. У воздушно–световой закалки есть и другой плюс — она сокращает период до цветения. К тому же закаленная рассада не перерастает, быстрее укореняется. А баклажаны, как известно, плохо переносят пересадку. И все потому, что даже у качественной рассады всегда крупные листья и слабая корневая система.
Если сеянцы выращивали без горшочков, то извлекайте их из грунта, сохраняя ком земли. Высаживайте на глубину 7 — 8 см: на 1,5 см глубже корневой шейки. Если ком земли на корнях непрочный, то перед посадкой погрузите растения в болтушку из коровяка с глиной. Горшечная же рассада приживается быстрее, дает более высокий урожай, который и созревает на 20 — 25 дней раньше.
Сразу после посадки сеянцы притените, а для повышения влажности еще и опрыскайте почву в теплице.
По всем правилам
Уход за баклажанами сводится к грамотной формировке, поливу теплой водой и удобрению. В мае под каждое растение вносят по 250 — 300 мл питательного раствора, а летом — по 400 — 500 мл. Сразу после подкормки растения обязательно поливают. Иначе случайно попавшие на листья капли «минералки» могут вызвать ожог.
Баклажан — растение влаголюбивое. Поэтому урожайность во многом будет зависеть от правильного полива — 1 — 2 раза в неделю вполне достаточно. Если же стоит жара — то через день. После поливов почву рыхлят, не допуская образования на ней корки. За вегетацию кусты дважды аккуратно (!) окучивают — у «синеньких» очень плохо восстанавливается корневая система. И, повредив один корешок, можно потерять все растение.
В пленочных теплицах баклажаны могут вырасти до 1,5 м, поэтому без формировки не обойтись. На каждом растении оставляем по 2 — 3 сильных побега, остальные удаляем. Скелетные ветви подвязываем к шпалере. Особенно важно это для индетерминантных сортов, то есть с неограниченным ростом стебля. Чтобы ускорить созревание уже завязавшихся плодов, верхушку растений прищипываем. У скороспелых штамбовых сортов, дающих не более 5 — 8 плодов, куст не формируем.
Во время цветения из всей группы цветков оставляем один — самый сильный, а остальные без сожаления обрываем. Ведь из мелкого цветка вырастет и мелкий плод. После образования 6 — 8 плодов удаляем и боковые побеги. Ни к чему баклажану и пожелтевшие листья. Чтобы плоды завязывались дружнее, растению нужна своеобразная встряска. Для этого регулярно потряхивайте шпалеру. Так опыление будет качественнее.
Убирают баклажаны раз в 6 — 7 дней по мере их созревания. Лучше всего снимать плоды в фазе технической спелости, когда они соответствуют размеру сорта, имеют сочную упругую мякоть и недоразвитые семена, легко разрезаемые ножом.
И все же, несмотря на все усилия, надо быть готовым к тому, что ваши труды могут и не увенчаться успехом. Баклажан болезненно реагирует на любое небрежное к нему отношение и игнорирование его требований. При недостатке тепла весной, повышенных температурах летом, недостаточно питательной почве и неравномерном увлажнении просто сбрасывает бутоны, цветки и завязи.
В теплицах баклажаны, безусловно, как и помидоры, и многие другие овощи, всегда дают более высокие урожаи, чем в открытом грунте. Но особенно урожайны у них не столько сорта, сколько гибриды. С другой стороны, не стоит забывать, что гибриды обычно и более капризны: ухаживать за ними придется более тщательно.
Справка «СБ»
Сорта баклажана, районированные в Беларуси: «адона», «комбо», «пацеха», «рада», «лара», «орион», «скорпио», «кулон», «буржуй», «бычье сердце», «мария», «принц», «черная луна», «черный дракон», «ятаган».
Старость отменяется
Большинство из нас все еще считает: блюда из баклажана — на любителя. А в восточных странах он — овощ долголетия. «Синенькие» и вправду очень полезны для пожилых людей: помогают противостоять склерозу, снижают уровень холестерина.
Благодаря солям железа, меди, марганца, кобальта баклажаны стимулируют кроветворение, благотворно действуют на функции селезенки, костного мозга, повышают гемоглобин, устраняют анемию, ускоряют образование эритроцитов. Главное же достоинство баклажана — огромное содержание солей калия (около 230 мг в 100 граммах). Он, как известно, улучшает работу сердца и кровообращение в сердечной мышце, выводит лишнюю жидкость из организма, нормализуя тем самым водно–солевой обмен.
Есть в овоще и марганец, который помогает лучшему усвоению жиров и тем самым не позволяет им отложиться в сосудах в виде жировых бляшек. Нужен этот микроэлемент и для печени (он предотвращает ее жировое перерождение), и для эндокринной системы (усиливает способность инсулина снижать уровень сахара в крови). Недаром диетологи рекомендуют подавать баклажаны с жирной мясной пищей, чтобы уменьшить вред от ее употребления.
Баклажаны богаты клетчаткой. Поэтому их просто необходимо вводить в диету людям с избыточной массой тела. Ведь «синенькие» обладают низкой калорийностью (всего лишь 18 ккал в 100 г) и дают стойкое насыщение. Они помогут и при проблемах с желудком, кишечником, при почечнокаменной болезни, зашлакованности организма, проблемах с суставами. 100 г овощей в день вполне достаточно.
Кстати, баклажаны можно есть круглый год, если научиться их сушить. Срежьте верхнюю темную кожуру, разрежьте овощ вдоль на тонкие пластины, нанижите на нитку и на несколько часов подвесьте над горящими конфорками. За 10 — 12 дней дольки досохнут. Храните их в бумажных и тряпичных мешочках. Перед употреблением размачивайте, как грибы.
При атеросклерозе, нефрите, мочекаменной болезни надо как можно чаще пить выжатый из баклажана сок — по 1/4 стакана 2 раза в день.
У вас артрит, суставный ревматизм, подагра? Протрите больное место раствором соды (1 чайная ложка на 0,5 л кипятка), приложите высушенный, а затем распаренный баклажан, сверху накройте шерстяным шарфом. Через 3 часа сустав обмойте прохладной водой и смажьте растительным маслом.
Поможет баклажан снять и желтый налет на зубах. Для этого овощ надо сжечь до образования золы, ею и надо 2 раза в день чистить зубы пальцами. При пародонтозе испеченный с кожурой баклажан надо смешать с равным количеством соли. И этой смесью (также пальцами) натирать зубы и десны.
Внимание: жареные баклажаны не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Их лучше запекать. Только не забывайте очищать перезревшие «синенькие» от кожуры, в которой много соланина.
(8-017) 287-19-31
