Отвечает старший преподаватель кафедры гигиены и медицинской экологии БелМАПО, автор и соавтор научных работ и учебно-методических пособий по гигиене питания Олеся Сидукова:
— Считается, что свежевыжатые соки очень полезны, ведь как фруктовые, так и овощные, они имеют сложный природный состав и в большинстве случаев содержат более 500 различных веществ. В соках, как и в самих фруктах и овощах, присутствуют углеводы, органические кислоты, аминокислоты, пептиды, минеральные соединения, витамины, ароматические вещества, полифенолы и каротиноиды.
Кроме того, соки, в которых присутствует мякоть, содержат как растворимые (пектины), так и нерастворимые пищевые волокна (целлюлоза). Общее количество пищевых волокон в соках зависит от содержания в них мякоти. К сожалению, большинство соков содержит мякоть в незначительных количествах.
Соки могут внести значительный вклад в рекомендуемое суточное потребление калия, являющегося основным микроэлементом внутриклеточной жидкости, что помогает нейтрализовать натрий для регулирования кровяного давления и баланса жидкости в организме. Калий нормализует и работу мышц, нервной системы.
Читайте также
Свежевыжатые соки содержат не так много сахаров, как пакетированные, поэтому они менее калорийные и их можно включать в диету для тех, кто хочет похудеть. А фруктовые кислоты, присутствующие в свежих соках, улучшают работу кишечника.
Однако никакие свежевыжатые соки не стоит принимать бесконтрольно: при некоторых заболеваниях они могут только усугубить проблемы со здоровьем. Например, кислые соки (яблочный, апельсиновый, клюквенный и им подобные) не рекомендуется принимать при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах. Также нельзя пить их перед едой. Исключением является свежевыжатый свекольный сок, который, наоборот, необходимо выпить до приема пищи. Кроме того, количество свежевыжатых соков, выпиваемых в день, не должно превышать трех стаканов.
При лечении болезней свежевыжатые соки пьют в качестве дополнительной терапии, а не вместо нее. Но помните, что их не рекомендуется применять одновременно с лекарствами.
Не стоит забывать и об аллергических реакциях. Если у вас аллергия на цитрусовые, необходимо исключить все соки из этих фруктов.
Соки домашнего приготовления необходимо выпить сразу. Исключение из этого правила — опять же свекольный сок: минимум час он должен отстаиваться.
И, наконец, самое важное. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять 400 граммов фруктов и овощей ежедневно. Многие считают, что употребление соков может помочь решить проблему недостаточного содержания необходимых витаминов в рационе. Однако соки не являются полной альтернативой фруктам и овощам, так как в ходе обработки в любом случае происходит потеря части полезных веществ, в первую очередь клетчатки.
