Масленичная неделя, которая сейчас в самом разгаре — впереди и пятничные «тещины вечерки», и субботние «золовкины посиделки», — наполнена веселой кутерьмой и блинным духом. У каждой хозяйки есть свой проверенный временем любимый рецепт, однако за неделю он может порядком поднадоесть. Самое время погрузиться в блинные эксперименты!
Внесем коррективы
На чем только не делают блинное тесто — на молоке, кефире, ряженке, простокваше, пиве, минеральной воде, сыворотке, а вот в качестве «сыпучего» ингредиента, как правило, фигурирует самая обычная пшеничная мука. Между тем стоит в эту область внести коррективы — и блин заиграет новыми вкусовыми оттенками и даже станет гораздо полезнее своего классического собрата. Никто же не будет спорить о пользе овсянки, пшенки или гречки, которыми, кстати, детей не всегда накормишь, а вот блины у них всегда идут в охотку.
С пышными сочными золотистыми пшенными красавцами придется повозиться подольше, но удовольствие от процесса приготовления и поедания того стоит. Их не имеет смысла делать в небольшом количестве — если уж мы все равно тратим время, пусть в итоге получится внушительная, ароматная, пышущая жаром стопка. Итак, хорошо промываем стакан пшена и варим на воде или смеси воды с молоком довольно жидкую кашу, посолив–посахарив. Затем вольем примерно 700 мл молока и подождем, когда смесь остынет до теплого состояния. Всыплем 3/4 стакана муки (перемешивая веселкой или миксером), полторы–две чайные ложки сухих «моментальных» дрожжей и добавим пару–тройку слегка взбитых яиц. Через полчаса нам останется лишь довести тесто «до вкуса» с помощью сахара и соли и добавить муки или молока — по консистенции оно должно быть чуть гуще, чем обычное блинное. Можно жарить, смазывая тяжелую сковородку тончайшим слоем растительного масла.
Не менее интересен, но гораздо более прост в приготовлении овсяный вариант. Полстакана геркулеса, слегка перетирая в ладонях, всыплем в миску. Туда же отправим полстакана пшеничной муки, зальем стаканом топленого молока и оставим для набухания минут на 15 — 20. Затем добавляем туда же 1 — 2 яйца, соль, сахар по вкусу и четверть чайной ложки соды или готового разрыхлителя для теста. Эти тонкие блинчики едят даже ярые ненавистники овсянки, особенно если умолчать о рецептуре.
Еще проще дело обстоит в случае с гречкой. Самой большой трудностью здесь будет поиск гречневой муки, которая еще совсем недавно по смешной цене присутствовала во многих магазинах. Главная особенность такой муки — в ней практически нет клейковины, а потому что–либо испечь из нее в чистом виде нереально. Как минимум требуется смешать ее в пропорции 50 на 50 с пшеничной, а то и довести количество пшеничной до трех четвертей. В остальном нужно поступать, как с обычными блинами: хотите тонких — разводите молоком пожиже и готовьте на соде, желаете толстых «в дырочку» — делайте на дрожжах и погуще. Тонкие гречневые блины, крепы, очень популярны во Франции, где их наполняют всевозможными сладкими и солеными начинками.
Формальный подход
Никто не спорит с тем, что блин хорош сам по себе, однако это не значит, что он не может стать основой для сложных форм. Например, блинного пирога, с которым всего–то и возни, что переложить стопку румяных кругляшей начинкой и отправить на 20 минут в духовку. Чтобы в итоге пирог не развалился, не забудьте добавить в прослойку пару сырых яиц. В качестве начинки может идти уже готовый, обжаренный с лучком, грибной, рыбный или мясной фарш (хотя, если следовать православным традициям, мясо в Масленичную неделю уже не приветствуется), творог, джем и все, что придет в голову. Если вы используете взбитый сладкий творог или шоколадную пасту, пирог можно даже не печь.
Эффектно смотрятся на праздничном столе «котомочки» — на серединку блина помещаем любой салат, который держит форму (с тунцом, с крабовыми палочками, «Оливье»), края поднимаем, собираем к центру в завязываем. Чем? В идеале — перышком зеленого лука, но за неимением его можно и яркой, чтобы не проглотили случайно, нитью. Вариант: предварительно смазав сметаной и разложив кусочки соленой рыбы, скатать блин в трубочку и нарезать на роллы. С блином можно «поиграть» иначе: выпечь его с «припеком», а затем, смазав сметанным соусом, сложить вчетверо. «Припек» делается просто. Например, смешиваем жареный лук с измельченными вареными яйцами и, прежде чем лить тесто, распределяем сначала на сковородке ложку–другую этой смеси. И необычно, и возвращает к традициям.
Кстати, о традициях. «Первый блин комом» — привычно говорим мы, считая, что это о неизбежных огрехах в готовке. На самом же деле изначально поговорка звучала иначе: «Первый блин — Комам». Комы же в языческой традиции — это духи, обитающие в ветвях деревьев. Отсюда пошла традиция первый блин отдавать птицам, и, думаю, ей стоило бы следовать, особенно если учесть, какую суровую зиму пришлось пережить пернатым.
Фото автора.
