Нарочанский филиал ОАО «Молодечненский молочный комбинат» приготовил настоящий подарок для гурманов
Впервые в Беларуси там освоен выпуск сыра с голубой благородной плесенью. Эта деликатесная продукция появилась на прилавках благодаря реализации программы импортозамещения в Минской области.
Как рассказал генеральный директор КУП «Миноблмясомолпром» Сергей Криштапович, на уровне идеи вопрос стал прорабатываться в 2009 году. При выборе направления специализации было решено пойти по пути освоения технологии производства сыра с голубой плесенью.
Научное сопровождение проекта осуществлял Институт мясо-молочной промышленности НАН Беларуси, его специалисты и разработали рецептуру. Учитывая то, что для Беларуси выпуск подобной продукции дело новое, они неоднократно выезжали за рубеж, изучали опыт и спрос на такую продукцию в нашей стране.
Интересна технология его приготовления. В первую очередь для этого необходимо обособленное помещение, ведь сыр с плесенью — опасный сосед для других видов сыров. Первоначально молочная смесь обогащается спорами плесени Penicillium roqueforti, сгущается, формуется, засаливается, головки специальным образом прокалываются и отправляются в камеру для созревания. В особом микроклимате продукт созревает в течение двух месяцев, наращивая благородную голубую плесень. В результате получается нежный сыр со сладковато-солено-перечным вкусом, ничуть не хуже итальянской «Горгонзолы», английского «Стилтона» или датского «Данаблу».
На сегодня нарочанские сыроделы могут производить около 30 тонн в сутки деликатесного продукта, а это способно полностью удовлетворить потребности белорусских покупателей. В ближайшее время планируется организовать и экспортные поставки. Стоимость сыра «Рокфорти» в два раза ниже стоимости зарубежных аналогов.
Также здесь идет монтаж современной итальянской линии по производству стерилизованного молока. Это будет качественный, экологически чистый новый вид продукции, поставляемый в страну и на экспорт.
В будущем КУП «Миноблмясомолпром» планирует на одном из предприятий области освоить и выпуск сыра с белой плесенью. Это — аналог французского «Камамбера».
На снимке: «Рокфорти» в цехе упаковки.
Фото: Александр ДИДЕВИЧ, БЕЛТА
