Праснакі
Вам спатрэбяцца: цукар — 1 ст. л., дрожджы — 15 г, малако — 100 мл, пшанічная мука — 200—250 г, мак — 2 ст. л., дробка солі.
Разатрыце дрожджы з цукрам, дадайце крыху цёплага малака. Прасейце муку, мак заліце кіпнем на 10 хвілін. Рэшткі малака ўліце ў муку, дадайце крыху вады, соль, дрожджы, астуджаны і адціснуты мак, замясіце цеста, каб яно не прыставала да рук. Накрыйце яго ручніком і пакіньце ў цёплым месцы падыходзіць. Прыкладна праз гадзіну цеста яшчэ раз вымесіце, затым падзяліце на некалькі частак. Кожную раскатайце каўбаскай дыяметрам 1—2 см і нарэжце іх на кавалачкі таўшчынёй 1 см. Праснакі выкладвайце на бляху, змазаную алеем, і выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 17—20 хвілін.
Макавае малако
Вам спатрэбяцца: мак — 400 г, мёд — 3—4 ст. л. (з верхам).
Мак заліце кіпнем, перамяшайце і пакіньце на 15 хвілін. Потым зліце ваду і яшчэ раз заліце кіпнем. На гэты раз пакіньце на 30 хвілін, пасля чаго зноў зліце вадкасць. Атрыманую масу перамяліце ў блендары або ў кухонным камбайне. Можна расцерці мак і ў ступцы.
Закіпяціце літр вады, заліце ім расцёрты мак. Калі ён трохі астыне, дадайце мёд, добра перамяшайце. Захоўваць макавае малако трэба ў халадзільніку.
Яблычны сыр
Вам спатрэбяцца: яблыкі антонаўка — 1,5 кг, цукар — 300 г, карыца — 1 ст. л., грэцкія арэхі — 100 г.
Яблыкі падзяліце на чацвярцінкі, выражце сарцавіну. Затым кожны яблык парэжце на скрыдлікі, засыпце цукрам і пакіньце на ноч, каб яны пусцілі сок. Раніцай пастаўце іх на агонь і варыце 10—15 хвілін, пакуль яблыкі не стануць мяккія. Некалькі сталовых лыжак адкладзіце, а астатнія з дапамогай блендара перамяліце ў пюрэ. Варыце яго на невялічкім агні, пастаянна памешвайце, пакуль маса не пачне адставаць ад сценак каструлі. (Зойме ўсё гэта ў залежнасці ад гатунку яблык ад гадзіны да двух.)
У гатовую масу дадайце адкладзеныя яблыкі, дробленыя арэхі і карыцу, добра перамяшайце і выкладзіце на вільготную палатняную тканіну. Сфарміруйце ў выглядзе круга і пакіньце на ноч пад прэсам. Затым перакладзіце сыр на пергаментную паперу і сушыце, не забываючыся пераварочваць з аднаго боку на другі, каля тыдня. Калі сыр стане пругкім, можна лічыць яго гатовым. Такі дэсерт можа захоўвацца ў сухім месцы і ў пергаментнай паперы амаль паўгода.
ЦІКАВА ВЕДАЦЬ
У склад святочных застолляў звычайна ўваходзіла такая страва, як аўсяны кісель. Гэты напітак ставілі на стол апошнім, пасля яго ўжывання госці павінны былі разыходзіцца па дамах. Страва займела ў народзе іранічную назву “вышыбайла”, або “выганяйла”. Дарэчы, аўсяны кісель паляпшае работу страўніка, і калі вы перабольшылі з ежай, то ён — добры лекавы сродак.
Рецепты из конверта
Предлагаем вам приготовить праздничное угощение по рецептам наших читателей
Ассорти мясное
Вам понадобятся: говядина отварная — 200 г, ветчина свиная — 100 г, язык отварной свиной — 200 г, шампиньоны консервированные — 150 г, любой твердый сыр — 100 г, топленое масло — 2 ст. л., морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу, зелень укропа, лука, веточки петрушки, сельдерея — для украшения.
Говядину, ветчину и язык нарежьте соломкой, шампиньоны — небольшими ломтиками. Мелко нарубленный лук и морковь спассеруйте на сковороде в топленом масле до золотистого цвета. Затем добавьте к луку и моркови мясные продукты и грибы. Тушите все 10 минут. Добавьте томатную пасту. Все хорошо перемешайте и посыпьте тертым сыром. Накройте крышкой и прогревайте, пока сыр не растопится. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Индюшатина с черносливом
Вам понадобятся: индюшатина (филе) — 800 г, чернослив без косточек — 200 г, яблоки — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., соль, перец, уксус, лавровый лист — по вкусу, масло растительное и масло сливочное для жарки — по 3 ст. л.
Индюшатину нарежьте на небольшие куски, добавьте соль, уксус, специи и маринуйте 2—3 часа. Мелко нарезанный лук и морковь обжарьте на сковороде с добавлением масла. Мясо положите в глубокую сковороду или сотейник, добавьте два стакана кипяченой воды и положите сверху жареный лук и морковь. Тушите мясо под крышкой в течение 2 часов на медленном огне. За это время мелко нарубленный чернослив и нарезанные ломтиками яблоки припустите в сливочном масле на сковороде. Когда они станут мягкими, снимите с огня. При подаче в центр большого блюда выложите готовое мясо, а по бокам — чернослив с яблоками.
Тарталетки “Лакомка”
Вам понадобятся для тарталеток: мука — 800 г, яйца — 4 шт., масло сливочное или маргарин — 100 г, сахар — 50 г, молоко — 100 мл, щепотка ванилина, растительное масло — для выпечки.
Для начинки: творог жирный — 300 г, желтки куриных яиц — 2 шт., сливки для взбивания — 200 мл, сахар-песок — 100 г, ванилин — щепотка, замороженные или свежие ягоды для украшения — 250 г.
Яйца взбейте с молоком и влейте полученную смесь в муку. Добавьте слегка подогретое сливочное масло или маргарин. Замесите крутое тесто и оставьте его в холодильнике на 30 минут. Затем раскатайте слоем в 0,5 см и вырежьте круги. Выложите их в небольшие формы для кексов и запекайте тарталетки в духовке при 180 градусах до золотистой корочки. Остудите. Для приготовления начинки смешайте творог и взбитые с половиной сахара желтки, добавьте ванилин. С оставшейся частью сахара взбейте сливки. В остывшие тарталетки положите начинку: на дно — творожную смесь, а оставшуюся часть тарталеток заполните сливками. Украсьте десерт ягодами.
ОБЫЧАИ
- Под скатерть во время рождественской трапезы кладется солома — как напоминание о яслях, в которых родился Христос. Приборов на столе должно быть на один больше, чем гостей. Эта традиция означает, что на торжество вы ждете в гости Господа.
- Перед рождественским ужином на стол насыпают зерна ржи, гречки, овса. Такой обычай — пожелание на будущее хороших урожаев, благополучия и достатка в доме.
- Центр стола принято украшать композицией из венка и свечей. Можно использовать для декора еловые или можжевеловые ветки.
Алёна Мікульчык, Elena_mikulchik@mail.ru
