Белорусские драники
с чесноком
6 картофелин, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 1 луковица, 1 ст.л. сметаны, 50 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Улыбнуться, подумать о чем-то приятном — и в хорошем настроении натереть картофель на самой мелкой терке. Добавить все ингредиенты и выпекать на сковороде, напевая песню “Касiў Ясь канюшыну...”. Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.
Русские щи “скорые”
400 г грудинки, 1/2 кочана капусты, 500 г картофеля, 40 г моркови, 20 г корня петрушки, 80 г лука репчатого, 14 г репы, 25 г томата-пюре или 400 г спелых помидоров, 34 г топленого масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Грудинку вымыть, залить холодной водой, варить при слабом кипении 1,5 часа, снимая пену (по скоростному методу — 45 минут, если на каждые 500 г воды добавить 5 г сахара). Измельчить репчатый лук, морковь, зелень петрушки, репу и пассировать их на топленом масле или маргарине, добавить томат-пасту или помидоры. В кипящий бульон опустить картофель, дать вскипеть, затем положить свежую капусту, нарезанную крупными квадратиками, и варить при слабом кипении 10 минут. Добавить пассированные коренья и овощи, заправить солью, перцем, положить лавровый лист и снять с огня (лавровый лист через 5 мин. удалить). При подаче в тарелку положить кусочек грудинки, ложку сметаны и мелко нарезанную зелень.
Украинские галушки
2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.
Муку просеять, сделать в ней углубление, влить в него 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой и замесить гладкое, не очень крутое тесто. Раскатать его ровным слоем толщиной 1—2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 минут. Когда готовые галушки всплывут, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. Слегка поджарить в сковороде мелко нарезанный лук, положить в него галушки (можно посыпать укропом) и еще немного поджарить. Заправить сметаной, маслом или салом.
Польские цеппелины
с мясом
500 г картофеля, 160 г свинины, 1 небольшая луковица, 50 г шпика, соль по вкусу.
250 г сырого очищенного картофеля стереть на терке или в шинковке. Столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Все посолить, смешать и сформировать лепешки. Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука, посолить, разложить на лепешки, свернуть их пирожками. В пароварку налить 1 ст. воды, решетки смазать растительным маслом, уложить цеппелины. Готовить на пару 30—35 минут. Подать с жареным шпиком.
Еврейская
фаршированная рыба
1 кг карпа, 2 яйца, 4 луковицы, 1—2 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 1/3 ст. холодной воды, 1/3 ч.л. сахара, 3 моркови, 1 ломтик булки толщиной 2 см.
Рыбу почистить, выпотрошить, осторожно снять кожу целиком, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец.
Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить им кожу рыбы, на дно сотейника положить часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе цельный вид, обложить по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залить рыбу водой так, чтобы вода ее покрыла, довести до кипения и, сделав маленький огонь, тушить полтора-два часа.
