— Я уже два года как на заслуженном отдыхе, а люди до сих пор находят, спрашивают, где кумыс можно купить, — рассказывает в прошлом специалист по коневодству агрокомбината «Мир» Валерий Саченко. На конекомплексе этого предприятия, некогда крупнейшем в стране, он работал с момента его основания в 1985–м. Было время, тут производили около 800 л кумыса в сутки. Поставляли в торговую сеть. А еще в Барановичский противотуберкулезный диспансер. И даже в совет министров. А за кобыльим молоком покупатели из разных уголков страны приезжали прямо на предприятие. Особенно оно помогало при лечении у детей коклюша.
Валерий СаченкоНо производство кобыльего молока и кумыса — дело трудоемкое и затратное. А с распадом Советского Союза централизованные поставки комбикормов из Москвы прекратились. Пришлось сокращать поголовье. Да и оборудование устарело. Некоторое время технологию пытались сохранить. Еще лет 5 назад кумыс можно было найти в агрогородке Мир, в фирменном магазине агрокомбината. Хотя и делали его тогда уже всего по 10 — 20 литров в сутки. Потом и вовсе перестали. Нынешний руководитель предприятия Иван Клишевский, впрочем, не исключает, что в будущем к этой теме могут вернуться. Вопрос окупаемости. Тем более что и лошади на конекомплексе остались. Пока, правда, только для реализации племенного молодняка и сохранения породы белорусская упряжная.
— Предприятие не может позволить себе работать в убыток. А чтобы оно стало рентабельным, стоить этот напиток должен хотя бы, как водка. Будет ли кисломолочный продукт по такой цене востребован? — рассуждает главный научный сотрудник Научно–практического центра НАН Беларуси по животноводству Михаил Горбуков. — Тем паче что у нас нет и культуры его пития, как, например, в Кыргызстане, Казахстане, Таджикистане, Башкирии. Людей нужно приучать к новому продукту.
И даже акцент здесь очевиден: ЗОЖ. В Германии, к примеру, где сегодня насчитывается около 40 молочных конеферм, кумысолечение как идею позаимствовали в Советском Союзе, и сегодня это один из трендов в здоровом питании. Вопросам лечебного воздействия кумыса и кобыльего молока посвящают целые конференции и симпозиумы. Заместитель директора Института физиологии НАН Беларуси академик Владимир Кульчицкий объясняет, в чем уникальность «башкирского шампанского»:
— В свойстве нормализовать баланс микрофлоры в кишечнике, от чего зависит выделение нейромодуляторов, антибиотиков, витаминов. Вообще, бактерий в кишечнике человека в 5 — 10 раз больше, чем клеток во всем организме, а совокупный генетический материал микробов кишечника превосходит генетический материал клеток хозяина. Это так называемая микробиота человека. И кумыс здесь выступает дополнительным рычагом, который помогает справляться с патогенами без применения лекарств. Сегодня его в мире широко применяют. Причем не только для лечения пациентов с туберкулезом, но и при хронических заболеваниях желудочно–кишечного тракта, кожи, дыхательных путей, эндокринных органов и даже нервной системы. Публикуются исследования также об эффективности воздействия кумыса на иммунную систему, в частности, повышается ее активность в отношении опухолевых клеток.
Что касается лечения с помощью кумыса туберкулеза, то, по словам Владимира Адамовича, в последние годы появляются лишь единичные публикации на эту тему. Оно и понятно, в ХХ веке была разработана масса специальных препаратов. Но что делать, когда у пациента формируется множественная устойчивость к ним и уже ничего не помогает? Это же настоящая мировая проблема...
Кстати
То, что кобылье молоко по своему составу полезнее и коровьего, и козьего, ни у кого не вызывает сомнений. Даже более того. Уникальное исследование на эту тему провели недавно в 432–м главном военном клиническом медицинском центре Вооруженных Сил Беларуси. Заместитель начальника учреждения полковник медицинской службы Витольд Жарин, по специальности аллерголог–иммунолог, при подготовке докторской диссертации изучал аллергенные свойства кобыльего молока. И вот что рассказывает:
— Аллергия к белкам коровьего молока сегодня является довольно распространенной проблемой. Она наблюдается у 1,5% младенцев на грудном вскармливании и едва ли не у каждого двадцатого на искусственном. Как правило, к 3 — 5 годам она проходит. Но у некоторых людей сохраняется и во взрослом возрасте — они не могут употреблять ни молоко, ни продукты, в которых оно содержится. Из таких пациентов и была набрана группа для исследования — 25 человек.
Витольд ЖаринВ течение 10 дней под наблюдением врачей они выпивали по 250 мл кобыльего молока. И ни у одного за это время не было зафиксировано повышения уровня специфических иммуноглобулинов Е, которые являются одним из признаков развития аллергии. А уровень в крови интерлейкина 4 (это показатель, характеризующий степень аллергического воспаления) значительно снизился. Значит, кобылье молоко обладает гипоаллергенными свойствами, делает заключение Витольд Антонович. И этот продукт можно рекомендовать при диетотерапии, если есть аллергия к белкам коровьего молока. В планах медиков — проведение аналогичного исследования среди детей.
К слову, к этой теме доктор Жарин обратился после того, как несколько лет назад в Логойском районе открылась современная молочная конеферма ООО «Белкумыспром», а вскоре на прилавках магазинов появилось и свежее кобылье молоко. В перспективе, кстати, планировали освоить выпуск кумыса и даже мороженого. Жаль, но в этом году производство остановилось. Предприятие испытывает финансовые трудности и ищет инвестора.
dekola@mail.ru
