Цветная капуста накапливает меньше сахаров, чем двулетние виды. Она отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты и по этому признаку ближе к листовой капусте. Азотистые вещества в основном представлены азотом белка (до 83 проц.), что отличает ее от кочанной, савойской и кольраби.
Цветная капуста более капризна, чем белокочанная, и удается лишь у опытных огородников. Это обусловлено тем, что она имеет слабую мочковатую корневую систему, которая развивается близко от поверхности почвы, поэтому растения остро реагируют не только на пересыхание верхнего слоя почвы, но и на обеспеченность ее питательными элементами.
В отличие от белокочанной росту цветной капусты благоприятствует повышенное содержание углекислоты в воздухе, что достигается внесением больших доз перегноя: разлагаясь, он выделяет в приземный слой воздуха углекислый газ.
Получить ранний урожай цветной капусты можно только на хорошо освещенных солнцем участках, защищенных от господствующих ветров, где почва нагревается быстрее.
Потребность в питательных веществах у цветной капусты в 2 раза выше, чем у белокочанной. Особенно она нуждается в азоте. Кроме того, цветная капуста отличается от ранней белокочанной и растянутым периодом вступления в техническую спелость. Если у ранней белокочанной капусты отдача урожая длится 10—15 дней, то у цветной — 30—35 дней.
Александр ГОРНЫЙ, агроном
