3IМОВАЯ САЛАТА
Складнiкi: 2 каранi хрэну, З морквы, З яблыкi, соль, цукар, цытрынавы сок*, 150 г смятаны цi маянэзу.
Хрэн, яблыкi i моркву нацерцi на буйной тарцы, дадаць солi, цукру, цытрынавага соку да смаку, забялiць смятанай, перамяшаць.
* Цытрынавы сок — лимонный сок.
КАРП, КРЫПАНЫ* ГРЭЧКАЙ
Складнiкi: 1 кг рыбы, 50 г сметанковага масла, 1 яйка, 1 цыбулiна, 50 г грэцкiх круп, 50 г смятаны, перац, соль.
Рыбу пачысцiць, вытрыбушыць, пасалiць усярэдзiне i з ycix бакоў, выдалiць жабры. Грэцкiя крупы перабраць, прамыць i варыць (памешваючы, каб каша не прыгарала) на вадзе з адной лыжкай сметанковага масла. Цыбулю падсмажыць на масле, дадаць у кашу, убiць яйка, усыпаць перац i соль да смаку. Начынiць кашай рыбу i галаву, зашыць, паскладаць на глыбокую бляшку*, залiць вадой, каб яна пакрыла рыбу, i паставiць у духоўку на 50 хвiлiн. Тушыць, змазваючы зверху маслам. Пад канец палiць смятанай.
* Крыпаны — фаршированный.
Бляшка — противень.
КАТЛЕТЫ «БЕЛАВЕЖСКIЯ»
Складнiкi: 500 г свiнiны (любiвай часткi бачка з костачкай). Для накрыпкi: 100 г вяндлiны*, 50 г зялёнага гарошку, 1 сярэдняя цыбулiна, 1 ст. л. мукi, соль, чорны молаты перац да смаку, 2 яйкi, цёртыя сухары, 1 ст. лыжка сметанковага масла, алей.
Прыгатаваць накрыпку: на сумесi алею i сметанковага масла абсмажыць да залацiстага колеру нашаткаваную цыбулю, дадаць вяндлiну i смажыць, пакуль яна не зарумянiцца, дадаць гарошак, асцярожна перамяшаць, пасыпаць мукой, злёгку абсмажыць i дадаць кiпеню. Павiнна атрымацца не занадта густая маса, пасалiць.
Свiны бачок нарэзаць сярэднiмi кавалкамi, адбiць, костачку зачысцiць. Кожны кавалак мяса пасалiць i паперчыць. На сярэдзiну пакласцi накрыпкi i загарнуць, надаючы катлеце авальную форму. Яйкi злёгку ўзбiць вiдэльцам, акунаць катлеты ў яйка, затым у цёртыя сухары, iзнoў у яйка i сухары. Смажыць катлеты ў вялiкай колькасцi алею да залацiстага колеру.
Затым паскладаць ix на бляху i паставiць ва ўмерана разагрэтую духоўку на 20 хвiлiн.
* Вяндлiна — ветчина.
БУРАЧНЫ КВАС
Складнiкi: 1 кг буракоў, 2 л гатаванай вады, 50 г жытняга хлеба.
Бурак вымыць, ачысцiць, спаласнуць, нарэзаць пласцiнкамi цi нацерцi на буйной тарцы, скласцi ў глiняны збанок цi ў слоiк. Залiць цёплай гатаванай вадой. Пакласцi кавалачкi хлеба разам са скарыначкай, накрыць чыстай сурвэткай i паставiць у цёплым памяшканнi (18 — 20°С). Праз некалькi дзён, калi квас стане кiслым, разлiць у бутэлькi, закрыць коркам i захоўваць у прахалодным месцы. Па меры выкарыстання квасу буракi можна залiць iзноў вадой.
ЛАГОДНЫ СУП
Складнiкi: 4 яйкi, 30 г сушаных грыбоў, 2 ст. лыжкi мукi, 50 г сала, соль, перац, зелянiна пятрушкi i кропу.
Зварыць грыбны прыварак, грыбы дастаць, дробна нарэзаць. На патэльнi падскварыць нарэзанае дробнымi кубiкамi сала i падсмажыць вараныя грыбы. Яйкi ўзбiць з мукой i соллю, улiць на патэльню, залiўшы грыбы i скваркi. Падсмажыць з абодвух бакоў, дастаць з патэльнi, нарэзаць дробнымi квадрацiкамi i ўсыпаць у кiпячы грыбны адвар, пасалiць, паперчыць i паварыць 3 хвiлiны. Гатовую страву пасыпаць зелянiнай пятрушкi i кропу.
По просьбе уважаемого Ю.Качука причитающийся ему авторский гонорар будет перечислен на счета Зельвенского районного социально-педагогического центра и Центра коррекционно-развивающего обучения и реабилитации г.п. Зельва.
