Простой рецепт щавелевого супа, как в деревне у бабушки

Абед з кіслінкай

Шчаўе — зяленіва, якое сведчыць: лета блізка

Добра, вядома, што ў наш час дзякуючы тэхналогіям і гандлёвым сувязям мы круглы год можам есці любыя фрукты і гародніну. Але згадзіцеся, нішто так не радуе, як з’яўленне сезонных прадуктаў.


Першая ластаўка ў гэтым сэнсе ў нашым вясковым агародзе — шчаўе. Яго дзясяткі гадоў таму пасадзіла яшчэ прабабуля. Зялёнае лісце кожны год прабіваецца насустрач сонцу, быццам напамін пра яе. Бывае, зойдзеш у агарод, дзе ўсё толькі-толькі пасаджана і чакае свайго часу, убачыш шчаўе — рука так і цягнецца яго сарваць, каб адчуць у роце прыемную кіслінку... 

Шчаўевы суп — традыцыйная страва кухні ўсходніх славян, вядомая яшчэ з XIII—XIV стагоддзяў. Сёння яна не страціла сваёй актуальнасці. Па-першае, гэта сапраўды смачна. Па-другое, карысна: вітамінаў і мікраэлементаў у шчаўі ўтрымліваецца шмат. Па-трэцяе, даступна: ён расце ў тым ліку ў дзікай прыродзе, а ў горадзе яго можна набыць на любым рынку. 

Што цікава, раней такі суп звыйчайна гатавалі пасля Вялікадня: выкарыстоўвалі ў якасці інгрэдыентаў запечанае мяса і вараныя яйкі, якія заставаліся ад святочнага стала. Але мы зробім яго з нуля! 
Вам спатрэбіцца:

♦ шчаўе — 400 г

♦ свіныя рэбры — 400 г

♦ бульба — 4—6 шт. (у залежнасці ад памеру)

♦ сярэдняя морква — 1 шт.

♦ сярэдняя цыбуля — 1 шт.

♦ лаўровы ліст — 2 шт.

♦ яйкі — 2 шт.

♦ соль — 1 ч. л.

♦ алей для смажання
Рубленыя свіныя рэбры кладзём у каструлю, заліваем халоднай вадой і ставім на сярэдні агонь. Даводзім да кіпення і здымаем пену з паверхні. Дадаём лаўровы ліст, соль і варым каля гадзіны. 

Тым часам надзіраем моркву на буйной тарцы, дробна наразаем цыбулю — смажым іх на алеі да мяккасці. Яйкі адварваем укрутую 10 хвілін.

Бульбу наразаем невялічкімі кавалачкамі, дадаём яе ў булён разам з морквай і цыбуляй. Варым хвілін 20—25. 

Добра прамываем (лепш некалькі разоў) шчаўе, рубім вялікімі кавалкамі, таксама дадаём у суп, добра перамешваем. Пяць хвілін — і гатова!

Перад падачай на стол чысцім яйкі, распалавіньваем — кладзём палавінку ў кожную талерку. Пасля наліваем суп, а зверху — лыжачку смятанкі. 

Шчаўе падчас варкі губляе свой насычаны зялёны колер, але не смак — характэрная кіслінка застаецца, яна добра адцяняе мяса і яйкі. 

kurak@sb.by

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter